【ソムリエ解説】温度で味が変わる！？飲んでビックリ「木谷ワイン シャインマスカット2025」
- sukunahikowine
- 4 日前
- 読了時間: 4分
皆様こんにちは！スクナヒコワインの安田です。
本日は、私たちのお隣・奈良県から届いた、フルーツの甘い香りと奥深い旨みが同居する、とっても面白い白ワインをご紹介します！
この記事を書いているのは、京都府南部でワインショップを営む「スクナヒコワイン」店主の安田智貴です。
元料理人であり、ソムリエでもある私が家庭でのちょっとした贅沢をお届けしています。
家では妻と子ども2人に囲まれる4人家族。毎日体力お化けの子供達に振り回されヘトヘトになっています。^_^
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○ 生産者の特徴
今回ご紹介するのは、お隣の奈良県にある「木谷ワイン」さんです。
京大院を卒業後、銀行員からワイナリー経営という異色の経歴を持つ代表の木谷一登さんが、「奈良の風土をワインで表現したい」という熱い想いで立ち上げた、奈良県で初めてのワイナリーなんです。
「ぶどうの力を信じる」というスタンスで、自社畑では除草剤を使わず、減農薬や無化学肥料での栽培に挑戦しています。
醸造の際も培養酵母に頼らず、健康なぶどうに付着している野生酵母で自然発酵させるなど、ぶどう本来のピュアな美味しさを引き出すワイン造りを徹底しています。
「奈良らしいワイン」を実直に追求し、常に新しい挑戦を続ける、まさに開拓者と呼ぶにふさわしい生産者さんです。
○ 産地の特徴
舞台となる産地はもちろん奈良県！
日本酒のイメージが強い奈良ですが、実はワイン用のぶどう栽培も少しずつ盛り上がりを見せています。
今回のシャインマスカットは、奈良県五條市の川崎葡萄園のブドウを使用
奈良の盆地特有の「夏はしっかりと暑く、昼夜の寒暖差が大きい」という気候が、ぶどうにたっぷりの甘みと、ワインの骨格となる綺麗な酸味をもたらしてくれます。
歴史ある古都の風土がギュッと溶け込んだ、どこかホッとするような穏やかさを持つ注目の産地です。
スクナヒコワインがある京都府南部からも非常に近く、同じ関西としてとても親近感が湧く生育環境ですね。
○ ワインの概要
ワイン名「シャインマスカット2025」は、その名の通り奈良県産のシャインマスカットを100%使用した辛口の白ワインです。
味わいの最大の秘密は、なんと半分のぶどうを手作業で房から外し、足踏みをして「皮ごと」発酵（スキンコンタクト）させていること！生食用として大人気の高級フルーツが、木谷さんの丁寧な手仕事によって本格的なワインへと生まれ変わった、こだわりたっぷりの面白い一本です。
○ 実際に飲んでみた感想
グラスに注いだ瞬間、シャインマスカットの甘やかな香りがブワッと溢れ出します。
冷蔵庫から出したての冷たい温度だと正直少し薄く感じたのですが、ここからがこのワインの真骨頂！ 温度が上がるにつれて、マスカットだけでなくライチのような華やかなアロマが出現。
そして、薄く感じていた味わいから、じわ〜っと溢れるような旨味と心地よいタンニン（渋み）を感じるように。
これは間違いなく「皮の旨み」ですね。程よい酸味もあり、甘やかな香りと見事にバランスが取れています。
生食用ぶどう独特のアロマを活かしつつ、ワインとしての確かな骨格や香りも感じさせる仕上がりに、「さすが木谷さんだな」と唸らされました。
○ 合いそうな料理
意外かもしれませんが、白身魚の西京焼など和食にもよく合います！
西京味噌のまろやかな甘みや旨味が、皮ごと発酵させたワインの奥深さと絶妙にマッチ。
ゆず味噌をのせたふろふき大根や、鶏の柚子胡椒焼きもおすすめで、ゆずの香りがマスカットのアロマを引き立てます。
また、パイナップル入りの酢豚や、スイートチリソースで食べる生春巻きなど、少し甘酸っぱさのある中華やエスニック料理ともお互いの魅力を引き立て合いますよ！
○ まとめ
食卓の人気者であるシャインマスカットが、こんなに表情豊かで奥深いワインになるなんて驚きですよね。
グラスの中で温度とともに変化していく香りや旨味のグラデーションは、まさにワインならではの楽しさです。
和食からエスニックまで、いつもの食卓をパッと華やかにしてくれる素晴らしい一本。ぜひ、ゆっくりと時間をかけて味わいの変化を楽しんでみてくださいね！
ちょっとした贅沢をご家庭で。京都・城陽の小さなワインショップ「スクナヒコワイン」では、ナチュラルでクリーンな自然派ワインを中心にご紹介しています。日々の暮らしの中で、数千円で楽しめる“小さなご褒美”をお届けします。
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